张玉乐
中牟县地处豫东冲积平原，土质肥沃，土壤中富含钙、磷、铁等物质，温度适宜，日照充足，极适宜大蒜生长。中牟大蒜种植面积2.53万hm2，年产量46万t，是全县经济的重要支柱。中牟大蒜以其皮白、头大、高产、味浓而享誉海内外。大蒜中的大蒜素具有强烈的杀菌作用，被人们称为“土生土长的抗生素”。中牟大蒜出口量占全国大蒜出口总量的1/4，是中国重要的大蒜出口基地。
一、整地施肥
大蒜播种前的深耕细耙非常重要，因大蒜根分布比较浅，分布范围小，吸收能力弱，鳞茎也在土壤中生长和膨胀。整理好的地块浇足水并施足基肥，播种前每667 m2施腐熟优质有机肥500 kg，混配氮肥50 kg，磷肥30 kg、钾肥20 kg。为防治害虫，可加入5%辛硫磷颗粒2～3 kg。施肥時要均匀，施肥后要耙平。
二、选种
种子要选脱毒、杂交、无伤痕、无糖化、无光皮的大蒜头， 每粒质量5 g左右，种子大小是获得高产的关键。中牟县种植的品种有紫皮本地蒜、苏联大白蒜、仓山白、蒜苗蒜、早熟蒜等。现在大面积种植的品种是由河南省科学院生物研究所与中牟县外贸公司联合培育的中牟大白蒜。
三、种蒜处理
大蒜播种前10～15 d将蒜瓣放入恒温保鲜库中，0 ℃左右温度下存放10～15 d，可打破种蒜休眠期，不仅可早播早出苗，加速生育进程，而且显著增加叶面积、株高和蒜产量。为防止种蒜本身带菌，在浸种前先在配制的农用稀土微肥3 000倍液加多菌灵500倍液农药肥料中浸种。在播种前把蒜瓣放在冷水中浸泡1～2 d，以利于水分的吸收、气体的交换，促进种蒜发芽，提高种蒜出苗率。
四、播种
中牟大蒜主要以秋播为主，一般在9月中下旬播种，在越冬前叶片长到4～5片，成为壮苗，此时植株抗寒能力最强，有利于安全过冬。若播种过早，由于气温、地温偏高，容易烂种，还容易受害虫的危害;若播种过晚，则幼苗较小、根系较弱、抗寒能力差，在过冬时容易死亡。播种时把蒜瓣插入土中，深度5 ～6 cm，使种瓣顶端有盖土2～3 cm。播种密度：以收获蒜头为栽培目的时，株行距约为15 cm×10 cm;以收青蒜为栽培目的时，株行距约为12 cm×5 cm。平均每667 m2用种150 kg左右，播种后耧平，盖地膜。
五、田间管理
（一）水肥管理
做好肥水管理，提高供水和供肥能力，是大蒜优质高产的关键。播种前施足底肥很重要，在蒜农中流传着“底肥施不好，大蒜像棵草”的说法。大蒜对氮肥的需求比较高，其次是钾肥和磷肥。播种后出苗前保持良好的土壤水分，一般7 天左右即可出苗，此时要根据土壤的干湿情况进行浇水，若土壤干旱发硬，可以浇1次水，促进前期的生根发芽。一般在冬季越冬前，根据天气情况，可以浇1次越冬水，满足蒜苗整个冬季对水的需求。出苗后要控制水分，防止烂瓣，防止过度生长。在大蒜返青期，结合浇返青水，及时追施1次春肥，每667 m2施用腐熟有机肥4 000 kg，或每667 m2施尿素15 kg， 五氧化二磷12 kg，氯化钾10 kg，促进大蒜快速生长。大蒜返青期之后，温度快速提高，天气也变得多风、干旱，应结合实际情况进行浇水，促进大蒜的茎秆更加粗壮。在大蒜抽薹时，应及时浇灌抽薹水，以水促苗，收薹前2～3 d停止浇水，以利于蒜薹的储运。采摘后应立即浇水，以满足鳞茎膨大对水分的需要，促进蒜头迅速生长。收获蒜头前7 d，停止浇水，以促进大蒜成熟，提高品质。
（二）病虫害防治
1.虫害。大蒜主要虫害有蒜蛆、根螨、蓟马等。蛆害大部分发生于年前和返青后，虫害特征有幼虫蛀入大蒜鳞茎，被害叶片形成密集小白点或长条状斑纹，叶片扭曲枯黄，严重时可以导致植株全株死亡。根螨是大蒜种植过程中危害最严重的虫害之一，也是人眼难以察觉的害虫。成螨、若螨群聚于大蒜鳞茎及根表面刺吸，鳞茎受害后溢流汁液，细胞组织坏死后变褐色腐烂，植株矮小瘦弱。防治方法：首先，选用无病虫的田块，不要连茬种植，可减少虫源; 其次，拌种处理，选用吡虫啉、噻虫嗪等药进行拌种;再次，在发病初期可用15%哒螨灵或50%辛硫磷乳油1 000倍液灌根，严重地块可连灌2～3次。
2. 病害。大蒜主要病害有叶枯病、细菌性软腐病、病毒病等。叶枯病发生于大蒜成株期，主要为害大蒜叶、茎和薹。主要表现为叶片上出现圆形、条形状病斑或白斑等，易引发大蒜的早衰，影响蒜头质量。应对措施：有条件的实行轮作，合理密植，合理施肥，及时排水，播种前可用多菌灵可湿性粉剂进行拌种，发病期可用乙磷铝·锰锌可湿性粉剂喷治。细菌性根腐病主要为害大蒜根系，病害初发时，其根系变色呈水浸状，随着病害的加重，出现腐烂产生褐斑。此病在雨多高湿时更易诱发，应对措施：选用抗性品种，适时播植，合理施肥，做好地块雨水排泄措施，发病初期可选20%病毒克星400倍液均匀喷施。
六、采收与储藏
（一）蒜薹的采收与储藏
当蒜薹露出叶鞘5～7 cm，花苞略呈扁垂状时进行采收。采收过早，蒜薹还没长足，产量不高;采收过迟，会消耗植株的养分，影响蒜头的生长。采收时要选晴天下午或阴天露水干后进行。此时蒜薹组织含水量较少，柔韧，叶鞘与蒜薹之间的接触疏松，采收时不易被折断，也不影响采收蒜薹的质量和植株的生长。采收方法是：用钉子扎破蒜薹底部，再进行抽取，这种方法抽出蒜薹较长、创口较小。不建议直接用手将蒜薹抽出，因蒜薹较脆，易中部断裂，影响蒜薹二次生长，影响蒜头质量。采收下来的蒜薹应捆扎成小捆，装入麻丝袋或其他包装容器内，立即运输到消毒的冷库冷藏，蒜薹温度稳定在0 ℃左右。
（二）蒜头的采收与储藏
当蒜叶大多干枯下垂、植株柔软、茎秆不易折断时，蒜头就可以采收了。采收不可过早，过早采收导致蒜头组织不充实，含水量高，干后易干瘪，不耐储藏，产量低;采收也不可过迟，过迟采收容易导致蒜皮变黑，易散瓣，商品性差。收获时可用专用工具“蒜别子”，不宜撞伤蒜头，也可采用手扶拖拉机犁蒜头。蒜头收获后，就地晾晒，经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上，依次排好，只晒叶，不晒头，蒜头不可放在太阳光下暴晒，否则蒜瓣易收缩，外层发黏，蒜味降低，储藏易变质腐烂。接下来再把蒜须削掉，削时要削平削净，不可伤蒜体，剪掉蒜须之后，茎盘晾晒才比较充分。干透后分级包装，放入专用的恒温库储存，保证蒜头在采收过程中不被污染。
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