燕志
随着校企合作的进一步深化，校企共同开发一体化课程将成为必然趋势。苏式卤菜课程作为一门专业性较强的课程，是中式烹调专业学生必须掌握的一项典型工作任务。该课程的开发是以企业需求为导向，以企业实践为核心，实现课程任务模块化，课程标准岗位化，课程内容即工作内容，工作内容即課程内容。课程教学进程中，能充分利用实训室，为学生创设真实的工作环境，不断深化学生的岗位认知能力，着重培养学生的专业能力、方法能力和社会能力，形成理论和实践并行，学习和工作并行，实训实践和顶岗实习并行的教学模式。
1.校企融合背景下一体化课程开发与建设的现状
1.1企业参与高校一体化课程开发现状
企业参与高校一体化课程的开发不仅有利于高技能人才的市场输入，还能进一步深化校企合作，使课程内容具有企业特色，不断开拓创新。在校企合作办学模式下，金通公司参与内蒙古师范大学民航相关专业课程的开发，企业以就业为导向进行了课程设置，制定了课程标准。通过对专业课程的分析，构建了“教、学、做”三位一体的课程体系，全面提升了高等教育的实际效果，为企业培育更多高水平、高技能、接地气的应用型人才。
1.2企业参与高职院校一体化课程开发现状
企业参与高职院校一体化课程资源的开发是培养高素质技能型人才的重要途径，它有助于人才培养模式和办学机制的根本转变，能够更好地发挥校企之间的作用，构建校企教育命运共同体。常德鑫桥物流有限公司深度参与同德职业技术学院“物流运输管理”专业的开发，通过构建一体化课程体系，实施工学一体化的教学模式，强化生产实践和工学交替，实现理论教学和生产实践相对接，校内实训和顶岗实习相对接，校内考核和企业绩效相对接。全面深化教学改革，落实一体化课程标准建设，将专业能力、方法能力和学生社会能力培养有机地结合在一起，才能为社会培养出更多的符合现代化要求的高技能人才。
1.3企业参与技工院校一体化课程开发现状
企业参与技工院校一体化课程的开发是技工院校课程改革的核心内容，校企通过成立专业建设委员会的形式对课程开发实施指导。以新能源汽车维修专业为例，企业参与该课程的建设有利于整合校企双方的优势资源，促进教学实践和理论知识的有机结合，有利于学生专业能力和综合素养的快速提升，使培养的学生更符合企业生产需求，更易于融入企业一线岗位。
2.苏式卤菜一体化课程开发与建设存在的问题
2.1苏式卤菜一体化课程标准不够完善
苏式卤菜课程是一门亟待开发的一体化课程，各职业院校当前尚未具备完善的课程标准。一体化课程标准主要包含：课程名称、课程学时、典型工作任务描述、课程目标、课程内容、课程任务、课程建议和课程考核8个方面。每一项内容的制定，都要满足一定的要求和原则。例如，苏式卤菜的课程目标，是以培养学生的专业能力、方法能力和社会能力为主，即在整个学习过程，不仅要学习卤菜文化，熟悉卤菜的制作工艺流程，熟练掌握卤菜的技术要领，更要在学习过程中，培养学生之间团结、协作、分享、交流等社会能力。与传统课程相比，一体化课程培养目标强化了对学生综合能力的培养，这就意味着苏式卤菜课程目标设置的难度有所增加。目前，各大院校尚未总结出一套科学、合理的课程目标。再如，课程考核，有别于传统的课程模式，一体化课程急需新的考核建议，对于学生的考核也趋于全方位、多元化的考核，考核方式不在只看重结果，而是将过程性评价和终结性评价有机结合，从而对技能人才培养的过程也更科学化、合理化；
考核主体也由以往单一的教师考核，转变为教师、学生、企业人员三方考核，考核过程更客观、严谨。
2.2苏式卤菜课程一体化教学资源配套不全
苏式卤菜一体化课程所配套的教学资源不够完善。例如，缺少与苏式卤菜课程相对应的工作页、教案、教学课件和教学视频等，尤其是工作页的开发，也是一体化课程所必备的重要环节，在一体化课程设置上，工作页能够引导学生完成任务的整个流程，使学习过程更加高效与合理。工作页的缺失，将使学生在一体化课程学习阶段，对学习目标把握不准确，对重难点的学习理解不透彻，工作任务缺乏引导性，极其缺乏学习效率。除此之外，在实训场所上，烹饪专业配有中餐烹调一体化教室、中式面点一体化教室、西点实训室、西餐烹调一体化教室、刀工美学实训室、多功能示范实训室、综合实训室和糖艺研发室、营养分析室、原料初加工间等可供学生使用，但苏式卤菜因制作方式的特殊性，需要特定的设施设备，在实训过程中，还无法为学生提供仿真的情境和工学一体的实训环境。因此，达不到学习任务和工作任务高度的融合。
2.3一体化师资队伍欠缺
在传统的教学模式影响下，当前技工院校大部分教师以“双师型”教师为主。但该类教师仍不具备从事一体化课程开发的能力。首先，“双师型”教师对于一体化课程的教学理念比较模糊，在实际教授过程中，只注重技能的传授，却忽略了与实际任务相匹配的结果。对于一体化课程而言，学习过程即工作过程，教学过程必须体现出完整的工作任务。再者，“双师型”教师观念陈旧，在教学活动的实施的设计环节，习惯了以教师主体的角色设定，对于一体化课程教改中强调的以学生为主体，以教师为主导的角色转变不能都完全适应。最后，“双师型”教师对于一体化课程的开发过程不够熟悉，一体化课程的开发是由学校一体化教师和企业专家通过集体研讨，归纳代表性工作任务，提炼出典型工作任务，并以工作任务为载体，开发的一门具有工学一体实践性的课程。而恰恰因为“双师型”教师缺乏企业实践，在实际课程开发中，并无法提供建设性的意见。
3.实施苏式卤菜一体化课程开发与建设的对策与方案
3.1探索苏式卤菜课程一体化教学模式
一体化教学模式具有实用性强、技能性强、教学质量佳和学习效率高等特点，按照“理论教学和实践教学融通合一，专业学习和工作实践学做合一，能力培养和工作岗位对接合一”的原则，一体化教学模式以实训为主线，以主要岗位工作过程为基础，以典型工作任务为项目，以基本素质、专业素质、技能素质为模块，构建“职业岗位对位”课程体系。教学过程突出实践性、开放性、职业性，贴近企业生产，强调技术应用，使“教、学、做”一体化教学模式贯穿专业课程始终。
3.2开发苏式卤菜课程教学资源
为了深入贯彻落实《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》精神，全面推进一体化课程改革与实施，校企双方成立专业委员会，通过头脑风暴的形式，提炼典型工作任务，归纳代表性工作任务，将苏式卤菜课程汇编成校本教材。利用现代化技术，拍摄苏式卤菜课程制作过程，开发苏式卤菜课程视频、电子教案、工作页、课件等数字化资源，并上传学习平台，让学生线下也能学习掌握苏式卤菜课程的制作技巧。
3.3改革教学评价方式
考核评价方式是一体化课程的重头戏，要加强多元主体的考核评价模式的建构，采取小组自评、小组互评、教师评价的多元化评价模式，对学生任务实施过程和任务效果进行了评分。注重过程性评价与终结性评价相结合，以综合素养为基础，以能力为本位，培养与社会主义现代化建设相适应的高技能、高素质人才。
3.4完善苏式卤菜课程一体化教学实训室的建设
要打破理论课与实训课授课地点分离的传统模式，建设既能满足理论教学，又能具备技能训练的一体化教学场地，将传统理论教学教室和实训场地合一，力争创设真实的工作环境，实现理论教学与技能训练融合进行，为学生提供体验实际工作过程的学习条件。同时也要通过企业调研，引入适合苏式卤菜生产加工的设施设备，制定苏式卤菜生产的完整加工工艺流程，规范好苏式卤菜的操作规范和安全卫生情况，真实地模拟企业生产情况。
3.5优化师资队伍的建设
加大校内教师转型力度，实施“内培外训”制度。对内强化一体化教师的业务培训，通过专家讲座等形式，进行一体化教学理论的学习，深入了解一体化的教学的基本概念；
对外组织专业教师下沉企业，通过企业短期集训，使专业教师了解企业的基本工作制度，熟悉企业车间的运作流程，定位好学校与企业真实生产环境的差异，将理论知识和实践操作有机结合，不断内化提升自己。
总结
一体化课程的开发任重道远，对于技工院校来说，全方位实施一体化教改势在必行。在校企融合背景下，共同开发苏式卤菜一体化课程，既是在一体化教改道路上的突破，又是在一体化教学合作模式上的创新。在实际教学过程中，要把企业元素和教学课程相结合，需进一步深化校企之间的产教融合，资源共享，合力开发一体化课程。确保在典型工作任務分析的基础上，根据工作与学习内容，开发出苏式卤菜一体化课程标准，以学生为中心，以工学一体化教学模式为导向，不断完善苏式卤菜一体化课程，促进技工院校一体化教改的顺利实施。
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